Dès qu'on descend du Ferry à Port Askaig, au nord de l'ile d'Islay, on trouve rapidement la distillerie de Caol Ila. Une distillerie construite en 1846 qui aujourd'hui est la plus grande de l'ile en terme de production avec plus de 6 millions de litres annuel.

Le profil de ce Caol ila de 12 ans vieilli exclusivement dans un refill bourbon hogshead se rapproche des saveurs emblématiques de la distillerie. Au nez, une tourbe pure se détache rapidement, quelques notes iodées, des embruns marins. Le citron ainsi que l'olive se retrouvent finement tant au nez que sur le palais. En bouche, la tourbe se fait bien présente mais pas envahissante. Des notes fraiches du distillat sur le citron et la cendre. Une très légère influence vanillée venant du tonneau déjà bien poli par le temps. La finale laisse la place au côté maritime et tourbé, tout en élégance plutôt qu'en puissance.

On est face à un Caol ila très pur et fin, loin des finish habituels de WITL mais très proche du Caol Ila qui nous fait aimer la distillerie pour toujours. Il plaira aux amoureux de la distillerie, aux amateurs de tourbe maitrisée et aux passionnés d'Islay. Embouteillé en brut de fût à 58.5% et évidemment non coloré ni filtré à froid.

C'est dans le nord de l'Ecosse, à la hauteur du dernier chemin de fer que se trouve la distillerie de Ardmore. Célèbre pour ses whisky tourbés, que ce soit par le séchage du malt à la tourbe ou par l'utilisation de fûts ayant contenu du whisky tourbé au préalable.

Dans le cas de cette édition WITL, vous retrouverez un whisky dont le malt a été tourbé tout en finesse avec un vieillissement en bourbon barrel. L'influence du boisé et de la vanille se marie parfaitement avec le côté tourbé sur les cendres et légèrement iodé.

C'est au coeur du Speyside, dans la ville de Ballindaloch que ce whisky a été distillé. La distillerie Tomintoul produit un single malt "signature" de cette région et cette édition WITL vieillie en fût de bourbon hogshead est la quintessence de cette identité régionale.

Un whisky pâtissier, sur la céréale, la vanille le caramel et le boisé. Cette base gourmande est réchauffée par une attaque poivrée, légèrement piquante qui trahit le brut de fût à 56.8%. Uniquement 409 bouteilles disponibles !

Le clou du spectacle, la tourbe sur le gâteau ! Un whisky des Îles... Ici c'est l'île de Mull avec la distillerie de Tobermory qui produit un Single Malt tourbé : Ledaig.

Cette version à la sauce WITL a été baignée dans un fût de vin sicilien exceptionnel. Un finish en fût de Marsala pendant un an. Un embouteillage en brut de fût avec une tourbe maritime, de la fumée et des cendres. Des notes de citron confits ainsi qu'une rivière de notes vineuses et d'épices.

Première édition WITL où le dégré d'alcool a été adapté à 46%. Lorsqu'il a été dégusté en brut de fût, la fougue explosive le rendait quasiment illisible et pourtant le potentiel était perceptible. Dompté avant embouteillage pour qu'il puisse offrir une expérience accessible à tous les amateurs de whisky.

Un Speyside Single Malt tourbé ce n'est pas classique et pourtant Benriach a toujours su exploiter ses malt kilns (four de séchage) pour produire une malt légèrement tourbé. Le résultat est extrêmement subtile et totalement incorporé au whisky.

Le Banyuls, ce vin doux rouge français, nettement plus expressif, est une expérience en tant que tel alors autant vous dire que son apport dans le whisky est captivant. Si vous n'êtes pas familier avec ce vin, on vous encourage à le découvrir.