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La Fraich Chinon rouge bio 2022 Olga Raffault 75cL
11,60 €Notre vin de l'année bistronomique léger et fruité.
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Whisky Carpathian fut de Feteasca Neagra 70cL 46%vol
57,90 €Ce single malt roumain bénéficie d'abord d'un élevage en fût de Bourbon et ensuite d'une finition dans des fût de vin roumain Feteasca Neagra.
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Blair Athol 12 ans Sherry Hogshead WITL 50cL 56.9%vol
85,00 €C'est à l'entrée de la ville de Pitlochry qu'on trouve la discrète et pourtant iconique distillerie de Blair Athol. Affectée principalement à la production de Single Malt pour les blenders, le whisky Blair Athol est une pépite que les embouteilleurs indépendants ont le plaisir de pouvoir mettre en avant.
Cette embouteillage WITL a vieilli pendant douze ans dans un refill Sherry Hogshead. Le résultat est dans la lignée des grands Blair Athol qui se marient si bien aux notes de sherry. Au nez on ressent rapidement les épices douces de Noël et les raisins secs. En bouche, il dévoile des épices chaudes, des pommes et oranges confites, des notes de chocolat noir et un très léger boisé sec sur la finale.
Embouteillé en brut de fût, il plaira particulièrement aux amateurs de whisky des Highlands avec une influence Sherry bien présente et maîtrisée. Il est évidemment non coloré et non filtré à froid pour une expérience toujours authentique.
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Caol Ila 12 ans Bourbon Hogshead WITL 50cL 58.5%vol
95,00 €Dès qu'on descend du Ferry à Port Askaig, au nord de l'ile d'Islay, on trouve rapidement la distillerie de Caol Ila. Une distillerie construite en 1846 qui aujourd'hui est la plus grande de l'ile en terme de production avec plus de 6 millions de litres annuel.
Le profil de ce Caol ila de 12 ans vieilli exclusivement dans un refill bourbon hogshead se rapproche des saveurs emblématiques de la distillerie. Au nez, une tourbe pure se détache rapidement, quelques notes iodées, des embruns marins. Le citron ainsi que l'olive se retrouvent finement tant au nez que sur le palais. En bouche, la tourbe se fait bien présente mais pas envahissante. Des notes fraiches du distillat sur le citron et la cendre. Une très légère influence vanillée venant du tonneau déjà bien poli par le temps. La finale laisse la place au côté maritime et tourbé, tout en élégance plutôt qu'en puissance.
On est face à un Caol ila très pur et fin, loin des finish habituels de WITL mais très proche du Caol Ila qui nous fait aimer la distillerie pour toujours. Il plaira aux amoureux de la distillerie, aux amateurs de tourbe maitrisée et aux passionnés d'Islay. Embouteillé en brut de fût à 58.5% et évidemment non coloré ni filtré à froid.
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Ardmore 12 ans fût de Bourbon Hogshead WITL 50cL 57.7%vol
95,00 €C'est dans le nord de l'Ecosse, à la hauteur du dernier chemin de fer que se trouve la distillerie de Ardmore. Célèbre pour ses whisky tourbés, que ce soit par le séchage du malt à la tourbe ou par l'utilisation de fûts ayant contenu du whisky tourbé au préalable.
Dans le cas de cette édition WITL, vous retrouverez un whisky dont le malt a été tourbé tout en finesse avec un vieillissement en bourbon barrel. L'influence du boisé et de la vanille se marie parfaitement avec le côté tourbé sur les cendres et légèrement iodé.
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Tomintoul 11 ans fût de Bourbon Hogshead WITL 50cL 56.8%vol
92,70 €C'est au coeur du Speyside, dans la ville de Ballindaloch que ce whisky a été distillé. La distillerie Tomintoul produit un single malt "signature" de cette région et cette édition WITL vieillie en fût de bourbon hogshead est la quintessence de cette identité régionale.
Un whisky pâtissier, sur la céréale, la vanille le caramel et le boisé. Cette base gourmande est réchauffée par une attaque poivrée, légèrement piquante qui trahit le brut de fût à 56.8%. Uniquement 409 bouteilles disponibles !
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Ledaig 11 ans fût de Marsala WITL 50cL 53.3%vol
130,00 €Le clou du spectacle, la tourbe sur le gâteau ! Un whisky des Îles... Ici c'est l'île de Mull avec la distillerie de Tobermory qui produit un Single Malt tourbé : Ledaig.
Cette version à la sauce WITL a été baignée dans un fût de vin sicilien exceptionnel. Un finish en fût de Marsala pendant un an. Un embouteillage en brut de fût avec une tourbe maritime, de la fumée et des cendres. Des notes de citron confits ainsi qu'une rivière de notes vineuses et d'épices.
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Benriach 7 ans fût de Banyuls WITL 50cL 46%vol
79,00 €Première édition WITL où le dégré d'alcool a été adapté à 46%. Lorsqu'il a été dégusté en brut de fût, la fougue explosive le rendait quasiment illisible et pourtant le potentiel était perceptible. Dompté avant embouteillage pour qu'il puisse offrir une expérience accessible à tous les amateurs de whisky.
Un Speyside Single Malt tourbé ce n'est pas classique et pourtant Benriach a toujours su exploiter ses malt kilns (four de séchage) pour produire une malt légèrement tourbé. Le résultat est extrêmement subtile et totalement incorporé au whisky.
Le Banyuls, ce vin doux rouge français, nettement plus expressif, est une expérience en tant que tel alors autant vous dire que son apport dans le whisky est captivant. Si vous n'êtes pas familier avec ce vin, on vous encourage à le découvrir.
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Knockdhu 7 ans fût de Pomerol WITL 50cL 60%vol
85,00 €Ce whisky Single Malt distillé chez Knockdhu, a été fini pendant plus d'un an dans un fût de vin rouge de Pomerol. Agé de 7 ans, son nez dévoile des arômes sur les vins typiques de Pomerol puis la bouche explose avec des saveurs fruitées, sur les fruits rouges, framboise et cassis. La finale se fait plus minérale et végétale, ce qui lui apporte un équilibre idéal. Embouteillé en brut de fût, il ravira les amateurs de whisky riches, gourmands et surprenants. La dégustation du whisky étant une expérience multisensorielle, la couleur rosée de ce nectar vous étonnera sans aucun doutes !
Avec le Staoisha Distilled at Bunnahabhain, ce whisky représente le début de l'aventure WITL dans le monde de l'embouteillage indépendant. C'est l'occasion de posséder une part de cette histoire.
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Rozelieures 3 ans fût de Jurançon doux WITL 50cL 60.3%
90,00 €Imaginez que vous preniez un whisky dans une dégustation à l'aveugle... La couleur est ambrée intense, au nez vous trouvez des fruits confits, des notes pâtissières une légère tourbe domptée par la richesse des arômes opulents. En bouche son côté sauvage et ample exaltent vos sens, il y a encore des fruits à chair blanche, des épices chaudes, du notes vineuses, une tourbe en filigrane avec une finale persistante et riche
